摘要：近期，网红韩式炸鸡品牌——谢谢妈妈炸鸡被曝“集体歇业”，目前仅剩嘉兴一家门店正常营业中。这一动态不免让人唏嘘，十年前单店日销售额超五万，年营业额过亿元的网红炸鸡就这样没落了？然而，谢谢妈妈炸鸡闭店并非孤例，同期进入国内的韩国炸鸡品牌纷纷败退中国市场。由此也引发大家思考：韩式炸鸡“集体失宠”是真的吗？韩式炸鸡为什么在国内不香了？炸鸡行业还能不能涉足，得注意些什么呢？韩式炸鸡在国内的爆火，源于当时的热播韩剧。2014年2月27日，《来自星星的你》迎来大结局，当日在爱奇艺的总播放量达到13亿，创造了韩剧在国内的

近期，网红韩式炸鸡品牌——谢谢妈妈炸鸡（Thank U Mom）被曝“集体歇业”，目前仅剩嘉兴一家门店正常营业中。

这一动态不免让人唏嘘，十年前单店日销售额超五万，年营业额过亿元的网红炸鸡就这样没落了？然而，谢谢妈妈炸鸡闭店并非孤例，同期进入国内的韩国炸鸡品牌纷纷败退中国市场。

由此也引发大家思考：韩式炸鸡“集体失宠”是真的吗？韩式炸鸡为什么在国内不香了？炸鸡行业还能不能涉足，得注意些什么呢？

韩剧带火韩式炸鸡

一、爆火韩剧的场景化营销带火炸鸡

韩式炸鸡在国内的爆火，源于当时的热播韩剧。2014年2月27日，《来自星星的你》迎来大结局，当日在爱奇艺的总播放量达到13亿，创造了韩剧在国内的纪录。早在2013年12月上线第一周播放量就突破千万，短短三个月的时间，总播放量就达到数十亿，成为“韩国第一神剧”。

剧中女主一句“初雪的日子，怎么能少得了啤酒和炸鸡”让两种食物成为了年轻人之间的潮流，数据显示，韩剧热播后啤酒炸鸡相关的企业注册量大幅上升，国内炸鸡门店数量超过6千家，在之后的2019-2021年中，韩式炸鸡三年期间新增了4066家门店，到2021年时，国内韩式炸鸡的门店已经超过1万家。

当时还有新闻爆出：因男方在情人节没有买炸鸡和啤酒，女友闹分手；孕妇追剧吃炸鸡熬夜险些流产……相关数据统计显示，2015年因韩剧尝试韩式炸鸡的消费者中，70%的人认为自己购买是受到了剧中场景的影响，可见追剧时炸鸡啤酒对大家日常生活的影响力度。

二、热门带动效应激发消费需求

《来自星星的你》直接带动了韩式炸鸡这一具体食物。公开数据显示，韩剧热播期间韩式炸鸡客单价显著提高，由2013年的80元显著提升至2015年的110元，一线城市的客单价普遍上涨20%-30%。2014年-2016年期间，韩式炸鸡的复购率也增加了20%，提升至50%以上。

在这期间，谢谢妈妈炸鸡（Thank U Mom）为代表的韩式炸鸡品牌借助韩剧、明星同款的热度迅速成为“网红”，两年的时间在杭州、北京、上海、广州等核心城市开了60家连锁门店，开业两个月就冲上了杭州热门榜第一名，在当时排队一两个小时才能吃到炸鸡成为常态。

见证了韩式炸鸡品牌在国内的高光时刻，再来面对目前韩式炸鸡在国内节节败退这一事实难免心生落差，需要直面的现实是，谢谢妈妈炸鸡（Thank U Mom）在中国败北并不是个例。

韩式炸鸡集体“失宠”了吗？

一、韩式炸鸡相关企业注册量降幅明显

企业注册数据显示，近五年间“韩式炸鸡”相关企业新增注册量整体降幅为33%，同时注销量增加63%。截至今年12月，公司注册量为11302家，2020年以前注册的企业多数已注销，存续的除了知名品牌外，便是个人独资的小店，韩式炸鸡目前在国内已经进入调整转型的阶段。

二、部分韩式炸鸡品牌国内门店明显减少

在行业内搜索“韩式炸鸡”，国内仅剩50多个品牌。公开数据显示，除了谢谢妈妈炸鸡之外，还有同期进入中国市场的百利家炸鸡，在韩剧热播时国内的门店数量一度发展到50家，而现在在国内仅剩10余家门店；韩国的网红炸鸡品牌比比客炸鸡（bb.q）在国内的门店数量也逐渐减少，外卖平台显示，位于杭州的比比客（bb.q）仅剩3家，苏州的门店暂未查到，同时品牌在国内的影响力也不及从前。

十年前风光无两，十年后悄然退场，韩式炸鸡近来来到底发生了什么？为什么韩式炸鸡不香了？

韩式炸鸡为什么在国内不香了？

一、韩式炸鸡食品安全问题频发

有记者暗访外卖平台销量第一的某韩式炸鸡店铺后厨，发现种种制作乱象：清洗剂滴进油锅、苍蝇乱爬、炸鸡掉地上捡起来重新炸……部分韩式炸鸡品牌允许加盟店使用“回锅油”，厨房油污严重，个别门店工作人员不穿上衣、不戴工作帽，常出现炸鸡里有头发和未炸熟的现象。

韩式炸鸡频频出现的食品安全问题直接影响了消费者们的购买欲望，涉事企业品牌形象严重受损，部分品牌就此退出市场。

二、韩剧在国内的播出量和影响力大幅减少

近年来国内影视剧的内容质量提升明显，多元化的题材吸引了大家的注意力，而一些韩剧中经常出现服化道抄袭和台词问题，导致国内观众对韩剧的兴趣大幅度下降。没有了氛围和场景的衬托，韩式炸鸡的销量自然不比以前。

三、国内出现汉堡炸鸡新CP

以肯德基、麦当劳为代表的炸鸡在制作过程中标准化程度较高，和其他炸鸡相比，品质能够得到有力保障，再搭配上汉堡、薯条、可乐、雪碧这些经典组合之后，用餐群体进一步扩大，炸鸡不再是情侣或年轻人追剧时的食物，而是成为了男女老少皆宜的日常食物。

四、韩式炸鸡门店成本高，口味单一

韩式炸鸡受到韩剧的影响，将自身的主要客户群体定为学生和追求潮流文化的消费者，因此门店集中在大型商圈人流量较大的地方，租金成本明显高于同行业其他类型的炸鸡。再加上韩式炸鸡比较注重时尚和氛围，经常会选择面积较大的商铺进行精装修，门店成本进一步增加。

除了成本外，韩式炸鸡的口味比较单一，比如甜辣酱、蜂蜜芥末酱等一成不变的口味长期占据着大家的味蕾，口味同质化现象比较严重，产品口味的创新力度不足无法吸引更多的年轻消费群体。

面临众多规模化品牌的市场竞争、以及主要消费群体的观念变化，火爆一时的韩式炸鸡终究还是卖不动了。

趋势：韩式炸鸡沉默，中式炸鸡崛起

一、市场规模持续扩大，中式炸鸡成为增长主力

最新数据显示，国内炸鸡行业的市场规模已经超过4800亿元，年复合增长率达到8.13%，预计再过三年市场规模将突破9200亿元，年复合增长率将提升至13.56%，继续保持较高速度的增长。其中国内额中式炸鸡市场份额增加明显，目前的市场规模已经超过1700亿元，占比超过35%，成为推动行业增长的核心力量。

二、炸鸡走向少油少盐的健康趋势

在健康化趋势的影响下，部分品牌在制作炸鸡的过程中减少了油和盐的使用，而是通过香料和升级空气炸锅的形式使炸鸡口感更加丰富，既能减少成本，又能吸引更多追求健康的家庭消费群体。

三、全时段化运营

炸鸡行业供应链相对成熟，食材采购、加工和配送都相对标准，全时段化运营成为了品牌应对激烈市场竞争的主要手段。门店内的产品种类更加多元，除了炸鸡外，还增加了汉堡、奶昔和其他小食，部分品牌还推出了全家桶的模式，其中包含炸鸡、薯条、年糕、山药片、饮料、啤酒，产品毛利率较高，单店月营业额明显优于韩式炸鸡。

结语

韩式炸鸡在国内“失宠”，也再次说明了网红效应只能带来一时的红利，品牌要想长红，还得拿出真本事，在食品质量和口味上不断迎合并引领炸鸡行业的发展。

来源：萌宠狂风