摘要：·大锅里舀入足量的韩式辣椒粉，再放一大勺红彤彤的辣酱，配上切成条的鱼饼和一把葱段，最后倒入合成糖浆，熬出一锅底汤，红油翻滚，香气扑面，锅子一放在那里，路人就忍不住多看两眼。

辣炒年糕。

韩国人三天不吃就浑身难受的街头小吃。

·大锅里舀入足量的韩式辣椒粉，再放一大勺红彤彤的辣酱，配上切成条的鱼饼和一把葱段，最后倒入合成糖浆，熬出一锅底汤，红油翻滚，香气扑面，锅子一放在那里，路人就忍不住多看两眼。

·年糕也分讲究，一般买来是一整捆，得人工分割。这家用的不是常见的白年糕，而是略带黄色的款式，口感更有嚼劲，不容易煮烂，在汤汁里越炖越香。

·等锅里的辣汤翻滚起来，年糕就要登场了。下锅以后，要让它们慢慢吸收辣酱的味道，最考验师傅的环节就是收汁，要不停翻炒，手法还得轻柔，确保每根年糕都能吸收汤汁。

·炒年糕的摊子一般只在秋冬时节出没，寒风一吹，围在摊位边，手里捧着一碗热乎乎的辣炒年糕，那种满足感，谁吃谁知道。也正因为这份过瘾，不少韩国明星也成了忠实粉丝，甚至有人把它视作韩国的国菜。

·另一边，摊主又端出一盆牛肝和牛心，切刀落下，把这些内脏改成大块。在韩国，肉价高的离谱，所以人们对内脏格外珍惜。对他们来说，牛杂可不是廉价替代品，而是能端上桌的顶级食材。鸡冠油如此，牛肝牛心自然也不例外。切好之后，摊主把牛杂放到一个特制的蒸笼上，彻底蒸熟蒸透。

·最后一道环节就是炸物，要准备的种类也特别多，点单之后都会直接加进炒年糕里，瞬间就能变成一份更豪华的组合。可能有人会觉得，这不就是天妇罗吗？确实做法很像，裹上面糊丢进油锅，炸到金黄酥脆。但在韩国街头，这些炸物并没有被当做单独的天妇罗料理，更多就是一种随手的搭配，想吃什么就炸什么。

其中最受欢迎的，要数这种裹粉油炸的鸡蛋，外壳薄脆，一咬开里面是半熟的溏心蛋，流心顺着热气溢出来，两种口感撞在一起，特别满足。

·切好的鱿鱼条，先裹一层最普通的干粉，再裹上湿湿的面糊，扑通一下丢进滚烫的油锅，瞬间油花炸开，空气里立刻飘出一股独有的鱿鱼香。外壳被炸的金黄酥脆，咬开却是弹牙的口感，QQ韧韧，越嚼越带劲。

·旁边的大盆里倒入准备好的各类蔬菜片，裹上面粉和面糊，手一捏成小饼直接下锅。蔬菜混着油香炸透，外酥里嫩，一口下去还能尝到蔬菜本身的清甜，比单吃蔬菜更上一个层次。

·等到所有杂物都处理好就开始往摊位上摆放，金黄金黄的一大盘杂物堆得满满当当，远远看过去格外诱人。客人走到摊位前一般会先点上一些血肠，一开始血肠是韩国贵族的食物，可不是平民能吃到的，直到朝鲜王朝时期才慢慢走进寻常人家。切好的血肠和牛杂被整齐码进碗里，一份价格是4000韩元(约20块钱)。

·另一种吃法，摊主用剪刀把金黄炸物剪成小块放进碗里，舀上一勺红亮的炒年糕和鱼饼浇在上面，软糯的年糕裹着甜辣酱汁，混合着炸物的酥香，直接把味道拉满。这同样只要4000韩元，在韩国物价里算是很实惠的选择。当然你也可以单点丰富的炸物，分开装盘慢慢吃。

口感方面，炒年糕一入口就是那种甜辣刺激，辣劲刚好，让人停不下来。冬天的夜里捧着一碗冒着热气的辣炒年糕，要是再来上一瓶小啤酒，既解馋又解乏，那种满足感真的让人一试就上瘾。

来源：海哥美食之旅